שוקיות עוף ברוטב תפוחים וקינמון על מצע תבשיל חיטה ופירות יבשים / שף אבי כהן, מסעדת אדמה

המצרכים:
פירות:
לתבשיל החיטה - 5 שזיפים שחורים מגולענים חתוכים לרצועות

למרינדת עוף
6 שוקיות עוף
3/4 כוס סיידר תפוחים
1 מקל קינמון
1/2 כוס רכז רימונים
מלח
פלפל
1 שן שום כתושה
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

לתבשיל חיטה
200 גרם חיטה
5 משמשים מיובשים חתוכים לרצועות
חופן חמוציות מיובשות
מלח
פלפל
2 כפיות טימין טרי קצוץ דק
3/4 כוס יין אדום
1 בצל גדול חתוך לרצועות

אופן ההכנה:

מרינדת העוף
לחתוך את הקצה של שוקיות העוף ו"לגלות" את העצם של העוף על ידי דחיפת הבשר כלפי מטה כך שיראה כמו סוכריה.
לערבב את כל החומרי המרינדה יחד עם העוף ולהשרות מספר שעות עד לילה שלם.
לחמם תנור ל- 180 מעלות ולסדר את שוקיות העוף כאשר העצם גלויה כלפי מעלה ולאפות כ-25-30 דקות.

תבשיל החיטה
לבשל את החיטה במים עד להתרככות מלאה.
לטגן את הבצל עד להשחמה מלאה ולאחר מכן להוסיף את היין האדום עד לאידוי, להוסיף את הפירות היבשים ואת החיטה המבושלת, מטבלים במלח ופלפל לפי הטעם

הגשה
להניח את תבשיל החיטה על הצלחת ומעל לסדר את שוקיות העוף וליצוק את רוטב המרינדה מעל העוף.
לפני ההגשה לעטר בגרגירי רימון טרי , טימין ושמן זית.