שיפודי פרגית וצאטני / שף אבי כהן, מסעדת אדמה

המצרכים:
פירות:
לצאטני תפוחים - 150 גרם קוביות תפוחים גרנט סמיט

4 חזה עוף טריים מנוקים משומן
12 שיפודים

למרינדת העוף
5 כפות סצ'ואן
2 כפות רוטב סויה
2 כפות דבש
1 שן שום כתושה
3 כפות רוטב צ'ילי מתוק
מלח ופלפל לפי הטעם

לאורז
3 כוסות אורז בסמטי
4.5 כוסות מים רותחים
חופן שקדים פרוסים קלויים
5 פרוסות תפוח מיובש
2 כפות צימוקים כהים
1 בצל לבן חתוך לפרוסות
1 כפית קינמון טחון
1 כף שטוחה כמון טחון
מלח
מעט שמן לטיגון האורז

לצאטני תפוחים
150 גרם סוכר
1 כפית מלח
1 כפית שאטה גרוס
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 גרגירי פלפל אנגלי
מיץ לימון מלימון אחד
2 עלי דפנה
1 מקל קינמון
1 כפית טימין קצוץ

אופן ההכנה:

שיפודים
חותכים את חזות העוף לקוביות ומשפדים את המקלות שיפודים.
מערבבים את כל חומרי המרינדה ושופכים על חזות העוף. יש להשרות את החזות עוף עם המרינדה ללילה שלם.

אורז
מחממים סיר עם מעט שמן ושופכים את האורז לסיר יחד עם המלח ומערבבים.
לאחר טיגון האורז שופכים את המים הרותחים, מנמיכים את החום מכסים ומאדים למשך 15 דקות.
במקביל מכינים את התערובת , מטגנים את הבצל עד להשחמה מוסיפים צימוקים, שקדים קלויים ותפוחים מיובשים לטיגון קצר יחד עם הבצל ומערבבים
מוסיפים כמון וקינמון ומכבים את האש. כאשר האורז מוכן מחכים מספר דקות ומוסיפים לסיר את התערובת.

יש לצלות את חזות העוף במחבת פסים חמה.

צאטני תפוחים
יש לשפוך לתוך סיר את כל המרכיבים יחד ולבשל על אש נמוכה במשך 30 דקות.