טארט אגסי קוסטיה "בראשית" חם במילי אגוזים וקינמון עם רוטב וניל

המצרכים:
פירות:
4 אגסי קוסטיה "בראשית" גדולים, קלופים ומרוקנים מליבה בעזרת כף פרייזין.

ל 4 מנות:

לסירופ:
1 כוס יין לבן
1 כוס מים
1/4 כוס סוכר
1/2 מקל וניל חצוי לאורכו.

למילוי:
1/4 כוס סוכר דמררה חום
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1 כפית שטוחה קינמון טחון
2 עד 3 כפות מסירופ האגסים

לבצק:
4 דסקיות בצק עלים איכותי בעובי 1/2 ס"מ ובקוטר 10 ס"מ
1 חלמון מדולל בכף מים

לרוטב וניל:
1/2 ליטר חלב
1/4 כוס סוכר
1 מקל וניל
4 חלמונים

אופן ההכנה:

לאגסים בסירופ:
מבשלים את כל המרכיבים כ 30 דקות בסיר מכוסה עד שהאגסים יתרככו. מסירים מהאש ומצננים היטב.
לרוטב וניל:
מבשלים את החלב עם הסוכר והווניל עד סף רתיחה.
בקערה קטנה טורפים את החלמונים ויוצקים עליהם כ 10 כפות חלב חם. מערבבים היטב בכף עץ ומחזירים לסיר.
ממשיכים לבשל בסבלנות, על אש נמוכה, מבלי להגיע לרתיחה, עד שהתערובת מסמיכה, בערך 12 דקות. מכסים ומצננים היטב.
למילוי:
מערבבים את מרכיבי המילוי לעיסה דביקה וממלאים את החלל שבאגס.
להגשה:
מחממים תנור לחום בינוני, 180 מעלות.
מניחים את דסקיות הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה. במרכז כל עיגול בצק מניחים אגס ממולא.
בעזרת מברשת מורחים את הבצק החשוף במעט חלמון מדולל במים.
אופים כ 13 דקות, עד שהבצק זהוב, מגישים מיד, עם רוטב וניל.