טארט פינק בראשית וקרם שקדים

מערבבים במיקסר את הסוכר והחמאה. מוסיפים ביצה, מקל וניל ומלח.
מוסיפים קמח ואת גרירת התפוז ובוחשים עד לקבלת תערובת הומוגנית.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעתיים.

מערבבים קורנפלור עם מעט חלב וחלמונים. את שאר החלב מרתיחים עם סוכר ומקל וניל. מוסיפים מעט מהחלב הרותח למסת הקורנפלור ומערבבים. מוסיפים את מסת הקורנפלור לחלב הרותח שנשאר תוך כדי בחישה ומערבבים למסה סמיכה. מוסיפים קורט מלח. מורידים מהאש להתקררות.

מערבבים את הסוכר והחמאה במיקסר כ 3-4 דק'. מוסיפים את הביצים ומערבבים עד לקבלת מסה חלקה ולבנה. מוסיפים את הקורנפלור ואבקת השקדים ומערבבים. מוסיפים את הקורנפלור ואבקת השקדים ומערבבים.
מוספים תמצית רום, תמצית וניל ומלח. מוסיפים את קרם הפטיסייר הקר ומערבבים.

מרדדים את הבצק לעובי של 1/2 ס"מ. קורצים עיגולים בגודל תבנית אישית. אופים ב 180 מעלות כ-10 דקות ומקררים. ממלאים את תחתיות הבצק בקרם השקדים. מסדרים את תפוחי הפינק בראשית בצורת מניפה מעל הקרם. מפזרים אבקת סוכר וקינמון ומכניסים לאפייה נוספת ל- 16 דקות.