מוס קרמל וקינמון על קרמבל אניס תפוחים מקורמלים ועלי פילו מסוכרים

להכנת הקרמבל, בקערת מיקסר, בעזרת הגיטרה, מערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת פירורית. משטחים את הפירורים – השטרויזל, על תבנית ומהדקים קלות.
אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 170 מעלות, עד להזהבה. מוציאים מהתנור ומצננים. חותכים לריבוע בגודל 17X17 ס"מ.

מקציפים את השמנת למרקם 'יוגורט' ומניחים בצד.
מביאים לרתיחה את השמנת עם מקלות הקינמון ומניחים בצד.
משרים את הג'לטין בכ-40 מ"ל מים.
בסיר קטן מחממים את הסוכר והגלוקוז ומבשלים עד שמתקבל קרמל, מצננים ל 50-60 מעלות ומוסיפים את הג'לטין.
מחממים את הסירופ ושופכים על החלמונים. מקציפים לקצף תפוח. מקפלים יחד עם הקרמל והג'לטין. מקפלים פנימה את השמנת. יוצקים לתבנית ומקפיאים. מניחים על הקרמבל.

מכינים קרמל מהסוכר, הגלוקוזה והמים.
מוסיפים את רבעי התפוחים ומקרמלים אותם. מסירים מהאש ומצננים, מסדרים על המוס.

מניחים את דף הפילו על תבנית אפייה, מורחים בחמאה מומסת ומפזרים אבקת סוכר.
אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות, עד להזהבה. שוברים לחתיכות ומסדרים בין התפוחים.